很多人來乾杯用餐，不僅於油脂溢滿的燒肉，更是為享受歡樂的氣氛。平出莊司表示，乾杯的價值是「人」，店員與客人零距離感的真誠熱情服務，只有在台灣富有濃濃人情味的地方才能做到。

他經常告訴員工，乾杯有兩個目標：成為消費者心靈的加油站、扮演傳遞台灣之美的外交官。台灣最美的風景是人，人也是乾杯的核心價值。隨著乾杯事業版圖逐步擴及全球，台式服務精神也將行遍各地，這是下一個20年要實現的夢想。以下是專訪紀要：

問：乾杯下一個20年的目標？

答：站上國際舞台。乾杯有很多台灣的元素，其中最關鍵的就是「人」，也就是台式服務精神。

剛創立乾杯時，一直在思索乾杯的價值。有一天有位在外商工作的女生帶外國朋友來乾杯，這位女生提到，乾杯的服務是台灣人特有的人情味、親切感，以及為人阿莎力的縮影，是讓外國人最容易理解台灣的地方。可以看出乾杯不只是賣燒肉，還有服務。

因此乾杯要扮演外交官的角色，外國人來店裡，馬上就能體會台灣人的熱忱；店員不僅提供服務，還會與客人昇華成朋友關係。因此乾杯要當在都市打拚生活民眾心靈的避風港。

下一個20年，要將這個價值推廣到全世界，未來外國人想到台灣，不再只是先進的科技業，而是台灣人的熱情與阿莎力。

問：乾杯如何訓練服務？

答：公司沒有刻意挑選店員，但很注重店員之間的默契，客人肚子餓心情差，店員必須趕快上菜。但上菜速度要快，員工之間默契一定要好，這就要從細節做起，最基本的就是「互相尊重」。

公司要求店員每天要互相打招呼，上班時看到人要說早安，下班離開也要跟大家打招呼，簡單說，就是不能「已讀不回」，把同事當空氣。

客人吃得開心，就會覺得「這家餐廳好吃」。但讓客人開心的元素很多，除了美味，服務也是重要的因素。東西好吃，但服務不佳，客人可能會說「這家店不好吃」，所以味蕾是一種綜合感受，不單單只取決於食物。

問：過去20年，乾杯幾乎圍繞在「燒肉」事業，是否會再追求更多元的發展？

答：乾杯最擅長的就是牛肉，也成立燒肉以外的餐廳，像是鍋物料理黑毛屋。未來增加新的業態，也不會脫離牛肉這個主軸，中菜、西餐都是考慮的範圍。未來代理品牌，會慎重評估，因為不能做太多事，否則專注力會分散。

舉例來說，乾杯曾經代理一風堂拉麵，去年已結束代理。一風堂並不是因為虧錢才結束，是因為一風堂是賣豬骨拉麵，跟乾杯擅長的牛肉料理，兩者之間沒有互相加分的效益，既然沒有綜效，不如早點和平分手。<摘錄經濟>